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先素后荤利于身体健康

一分钟健康
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　　当您面对一桌子丰盛的美味佳肴时，您想过从哪儿下筷吗？是先吃大鱼大肉，还是清淡素菜呢？可能很多人根本就没考虑这么多，其实很多营养学家认为，良好的进餐顺序和习惯，不仅可以使人体最大限度地摄取食物中的营养，更有助于减轻肠胃的负担和保持体重。
 
　　美国哥伦比亚大学的营养学家研究发现，无论一餐中吃了多少种食物，人体对食物的消化顺序总会按照进食顺序进行。如果用餐时，一开始吃的是一些成分复杂而且需要很长时间来消化的食物，如肉、蛋等；接着再吃一些简单、容易消化的食物，如蔬菜；那么，就会大大妨碍肠胃对后者营养的吸收和利用。因此，建议采取这种进餐顺序：先喝小半碗汤或小半杯新鲜果汁，接下来吃蔬菜，然后吃成分较为复杂的肉、鸡蛋等。

　　据四川省营养学会的专家介绍，这样的进餐顺序既可以让人合理利用食物的营养，又能够减少胃肠负担。当人们在饥肠辘辘时，通常食欲非常旺盛，进食速度也比较快。这时，如果先吃鱼肉类菜肴，很难控制食物的摄入量，可能会导致摄入过多脂肪。先吃些蔬菜等低热量食物，缓解了人体的饥饿感，然后再适量吃些鱼肉等高热量食物，会有效地减少脂肪的摄入，有助于控制体重。由于蔬菜中的膳食纤维含量较高，在胃里的消化时间长，血糖上升较慢，可以有效抑制餐后血糖迅速升高。